時間：2016-12-11 11:13:48 編輯：5號網-hzq 7747
蠶豆都吃過吧,沒美味的一種食物,那么問來了,蠶豆是否可以放到冰箱冷凍呢?冷凍的蠶豆要怎么做才好吃呢?下面我們來一起介紹下吧!
以低溫速凍方式保藏蠶豆的加工方法.將經預處理的蠶豆在-30~-35℃或更低的溫度下速凍后,用塑料袋、盒等容器進行包裝,或包裝后再進行速凍,然后存放于-18℃的溫度下凍藏,以抑制微生物的生長繁殖和酶的活性,使蠶豆得以較長期保藏.
蠶豆中的水分由起始溫度降低至低于0℃的冰點時,由液態(tài)變成固態(tài),即結冰.隨著溫度的降低,冰結晶增大,蠶豆即變硬而成為凍結狀態(tài).蠶豆的冰點因其種類而異(表1 ).大多數蠶豆在-1℃左右的溫度下開始結冰,當溫度繼續(xù)降低至約-5℃時,其70~80%的水分結冰,蠶豆即隨之變硬.即在-1~-5℃的溫度下,冰結晶大量的形成,稱為冰結晶最大形成階段.若溫度進一步降低至-30~-35℃,凍結過程即告完成.不同溫度下,蠶豆中水分有相應的凍結率(表2 ).因此,要使蠶豆中的水分完全凍結,必須使其溫度降低至共晶點,即水分的凍結率達到100%時的溫度.
用蠶豆(當地人叫羅漢豆)泡浸后瀝干,與茴香、桂皮、食鹽和食用山萘入鍋,放上適量的水,用文火慢煮,使調味品汁從表皮至豆肉吸收,待水分基本煮干后,離揭鍋冷卻,即成茴香豆.這種茴香豆呈青黃色.表皮起皺,豆肉韌軟耐嚼,清香味甘. 新鮮的蠶豆當用鹽水煮來,就吃那股原味,透著一股水清氣鮮美無比.眼前的蠶豆儼然是大棚作物且長途運來不太新鮮了,必須得配點葷膩才能提出鮮來.冰箱里還有一些培根,切成兩指寬的小段,平鍋里煎出油來,爆蔥花,放蠶豆,點清水,操作間里立馬氤氳起清新嫵媚的味道.
保存方法一:鮮物冷藏法.
新鮮蠶豆去掉外面硬殼,清洗干凈.放冰箱冷凍保存隨吃隨取.
保存方法二:半熟冷藏法
將新鮮蠶豆清洗干凈,放入開水煮熟,大概八分熟即可,然后撈出來,可以加入少許食鹽,入味.放在容器如簸箕、食物盆里晾干,然后放冰箱冷凍,吃的時候再解解凍就可以加工啦.
保存方法三:干物存儲法.
曬干,曬到十分干,你懂的,濕潤潮濕的食物容易滋生細菌或產生霉變的,清洗干凈存儲.放置到通風、干燥處或者放入皮不用全剝啊,一個小口子就行了.
蠶豆保鮮的方法還是比較多的,上述方法都還是比較簡單實用的,夏天天氣熱,食物都不容易的儲存,不妨試試小編的方法,絕對的有效.
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